Localizada na residência de verão do Papa, em Castel Gandolfo, no Lazio, a vinha de 2 hectares de Cabernet Sauvignon gerou sua primeira produção de vinho — um total de 5.000 garrafas. Espera-se que, no futuro, a produção se eleve a 20.000 garrafas.
Os 2 hectares fazem parte de um projeto de 22 hectares de agricultura orgânica e regenerativa, o Borgo Laudato Si', que também produz azeite de oliva, chás e queijos, oferecidos no local aos visitantes.
O Papa Leão esteve lá neste mês e honrou a ocasião erguendo uma taça de vinho.
Os vinhedos contam com uma agricultura de precisão moderna, apoiada por inteligência artificial em um sistema de irrigação inteligente. O projeto teve a colaboração da Universidade de Udine, no Friuli, para que as videiras fossem resistentes a pragas e doenças, dentro de um contexto de agricultura biodinâmica.
A colheita é feita por imigrantes refugiados, parte de um programa social que treina imigrantes e ex-detentos para o trabalho com agricultura e pecuária sustentáveis e com hospitalidade.
Concebido com forte cunho social e ecológico, o Borgo Laudato Si' é também um centro educacional, com previsão de receber mais de 2.000 estudantes por ano. Todas as estruturas poderão ser visitadas, com expectativa de um fluxo de 250 mil pessoas anualmente.
As uvas são vinificadas pelo renomado enólogo Riccardo Cotarella. O vinho será comercializado apenas dentro dos limites do Estado do Vaticano.